KJL2_ALL - Page 50 - magazine Kaleidoscope of Jewish Life, published in Russian by Jewish Centre ALEF, Riga 44 КалейдосКоп еврейсКой жизни возрАст не Берет свое Анатолий Мирник. Рижанином считает себя по сей день. Даже носится с идеей купить у немецких властей огромное здание бывшего ресторана в Берлине и открыть в нем… Дом Латвии. Притом обязательно - с латышской кухней! Через его руки прошло не одно поколение эмигрантов из Латвии, он и сегодня продолжает помогать людям, ока- завшимся в Германии - по своей воле или по прихоти судьбы аркадий ЮркевиЧ. Прага - Берлин с Мирником заманчиво по- философствовать обо всем на свете. например, об актерской кухне. он не преминет вспом- нить, как однажды неожиданно стал большим «кашеваром» для немецких актеров. Эту байку любят рассказывать старожилы его ресторана. не сомневайтесь - всякий раз они обставляют рас- сказ все новыми подробностями. Хотя уже и ресторана того нет. и многих его посетителей… но байка о том, как Мирник в те далекие 1970-е открыл ресто- ран в центре Берлина, жива по сей день. суть байки - не в самом ресторане, а в том, что нахо- дился он в аккурат напротив из- вестного немецкого театра музыкальной комедии со столет- ней историей – «театер дес ве- стенс». и вот Мирник принялся ра- душно убеждать заглянувших в его ресторан актеров из театра напротив, что «истинное место актера – в буфете». сам анато- лий, скорее всего, не помнил, откуда по- явился этот афоризм, а немецкие актеры и подавно не знали об этой крылатой фразе из пьесы великого островского "Без вины виноватые". напомним, речь в пьесе шла о русских актерах провинциального театра позапрошлого века... но артисты поверили Мирнику на слово, и в его ресторане после каждого спектакля стало происходить актерское столпотворе- ние. иногда веселые рассказчики утвер- ждают, что актеры приходили в те времена к Мирнику чуть ли не в гриме. но даже если этого не было, то ясно, что Мирник посте- пенно становился непререкаемым автори- тетом в области театрального искусства среди своих земляков-эмигрантов. ведь он стал участником многих спектак- лей в их первой редакции. дело в том, что актеры охотно рассказывали ему о будущих ролях и даже «набрасывали отрывки». Правда, после шестой – седьмой кружки пива. так Мирник оказался в эпицентре всей актерской «сермяги» и многих закулисных историй старинного немецкого театра… и чем дальше в прошлое уходят те годы, тем лиричнее для слушателя становится эта ис- тория… Много лет прошло с тех пор. но вместо того, чтобы радоваться внукам, как и положено людям его возраста, Мирник же, наобо- рот, радует внука, приобщая этого уже повзрослевшего по- томка к своему сегодняшнему делу. о каком же деле идет речь? как известно, рыба ищет, где глубже, а человек ищет, где рыба… и неугомонный анато- лий Мирник нашел ...рыбу. вер- нее, даже целый рыбный ресторан. и обустроил он это за- ведение в самом деловом рай- оне сегодняшнего Берлина – на улице фридрихштрассе, на кото- рую из Бонна перебрались все правительственные «белые во- ротнички». Причем, расположился ресто- ран не где-нибудь, а в знамени- той берлинской «стекляшке» – «галерея лафайет», построенной не менее знаменитым французом Жаном нувелем. но, если архи- тектор создал только галерею, то Мирник к своему ресторану по- строил еще и небольшой рыб- ный заводик. так что теперь ресторан сам обеспечивает себя собственными деликате- сами. недаром же поесть знаменитый суп французских рыбаков в ресторан Мирника в «лафаете» сегодня приезжают многие ри- жане. и те, рижане, которые живут сегодня в риге и те, которые живут в Берлине. а еще Мирник, когда идет в гости к бер- линским друзьям, всегда приносит с собой потрясающе вкусную малосольную лосо- сину и всем несведущим объясняет: я го- товлю эту лососину сам – по рецепту, по которому ее в риге готовила моя бабушка. 45рижсКое братство моноЛог советского коммерсАнтА игорь рУБин. Берлин Знакомьтесь – Игорь Рубин, бывший рижанин, мужчина в расцвете лет, владелец по- пулярного «русского» продуктового магазина в Берлине, автолюбитель и просто люби- тель острых ощущений… Мой первый торговый опыт относился к тому времени, когда разрешили коопера- тивы – я открыл «точку» на рижском цент- ральном рынке. на арендованной площади в целых два квадратных метра мой кооператив предла- гал всем желающим кружку горячего мяс- ного бульона и блинчик, начиненный промолотым мясом из… этого же бульона. коммерческий успех превзошел все ожида- ния. тогда я сделал первый маркетинговый вывод: нужно не просто решить заняться торговлей, а точно определить – что и кому продавать. Правда, тогда я о маркетинге знал столько же, сколько сегодня о том, как размножаются ежики. но, тем не менее, раз- мышлял – а почему бульон и почему с блин- чиком? оказалось, на оба «почему?» я ответил себе правильно: отпускная стоимость моего «товара» складывалась в основном из стои- мости «сырья» плюс накладные расходы и желаемая прибыль. так я, не читая Маркса, вывел для себя формулу «деньги-товар- деньги». и, естественно, тут же стал бороться за снижение затрат на первые две составляю- щие «моей формулы». ожидаемую прибыль в этой же формуле я менял раз десять на дню… но теоретически. на практике же я быстро пришел к выводу, что погоня за при- былью может привести, как принято гово- рить, к нежелательным последствиям. а если проще - то вместо прибыли можешь получить фигу с маслом. и это в лучшем слу- чае. так появился мой «второй закон личного обогащения» – не можешь взять сразу и КалейдосКоп еврейсКой жизни много – бери меньше, но выигры- вай на обороте. Поясняю для не знакомых с моими законами и но- вичков – продай много, но по низ- кой цене. тогда значительно уменьшается риск не знать к концу торгового дня, куда девать оставшиеся блинчики и вылить бульон. нельзя же его греть бес- конечно. Правда, как известно, опыт – сын ошибок трудных. и даже когда у меня по неопытности к концу дня «зависало» с десяток блинчи- ков выход нашелся – я выклады- вал их в миску и оставлял у входа. так я за небольшую плату обеспе- чил надежную охрану своего предприятия в ночное время – попробуйте-ка отогнать от этой миски сторожевых псов, которых на ночь спускали с цепи. Эти волкодавы сразу же обна- ружили «зарплату» и еще раз де- сять за ночь наведывались глянуть в «кассу» – не пополни- лась ли она. так появился мой третий закон – работай без отхо- дов! Желательно, конечно, не в прямом смысле этого слова. как, например, мои тогдашние соседи по рынку. они любимые всеми пи- рожные «картошка» изготавли- вали из тортов, которые сняли с прилавка из-за срока годности вообще-то многое я почерп- нул из вроде бы нехитрого «буль- онного» бизнеса. и то, что цена и качество – это главное. Хотя не менее важно умение найти подход к покупа- телю, заинтересовать его. согла- сен – это прописные истины. но прописаны они должны быть для каждого конкретного случая. Я имею ввиду – для каждой точки продаж. и неважно, что вы про- даете – Мерседесы или булочки… Мой «бульонный» бизнес рас- ширился и стал приносить ста- бильный доход. Я, решив кадровый вопрос, только снимал кассу. но не мой закон гласит: деньги – делают деньги. Поэтому свои свободные средства я стал вкла- дывать в другой бизнес. скучно мне не было до самого отъезда. в германии я, как и все, прошел суровую школу интеграции в не- мецкое общество. ощутив себя достаточно интегрированным, я стал озираться в поисках элемен- тарной работы. Думаю, о результа- тах рассказывать не стоит – они примерно одинаковы у всех эмиг- рантов. Чем я только не пробовал заниматься… а в итоге создал свой автосервис. кстати, он и сей- час успешно работает. но «бульонный период» мне не давал покоя. и я упорно искал варианты как бы применить мой советский торговый опыт на не- мецкой земле. в ходе этих по- исков пришел к неожиданному выводу – в интересное время мы живём. Продать стало гораздо сложнее, нежели купить. Проделайте простой экспери- мент. купите какую-нибудь очень полезную вещь, а после попро- буйте снова обратить её в деньги. ну, как, получилось? Даже если вам это удастся, на избавление от товара вы затратите гораздо больше энергии и времени, чем на его покупку. но вернемся к моим поискам. как и все, особенно, в торговле, решение приходит случайно. вначале – отдельчик в магазине. Потом магазин на двоих. а потом полная самостоятельность. в итоге – так хорошо знакомый «вы- ходцам из ссср» валютный мага- зин «Березка». в этой шутке нет доли шутки – магазин действительно называ- ется «Березка» и кто оспорит, что евро это не валюта. особенно с точки зрения тех же «русских». к тому же расположен в самом центре Берлина. «центрее» не бы- вает – неподалеку от знаменитого магазина KDW, в котором, кстати, нет «русских» продуктов. а в «Бе- резке» – есть. но открою секрет – больше всего покупателей (и русских и немецких) привлекают продукты … из латвии. Это и Laima, и «молочка» ,и мясные изделия, и, конечно же, рыба во главе с миногой. кстати, с миногой все наоборот – на нее клюют люди. и еще как клюют. ведь наш магазин единственный в Берлине, где любители миноги и примкнувшие к ним выстраи- ваются в очередь за ней… . а может быть не только за ми- ногой, а за теми воспоминаниями, что связаны с ней… 47 ПрАвдивАя история “хАвы нАгиЛы” КаК по нотам “Хава-Нагила”. Наверняка это одна из любимых мелождий большинства наших читате- лей. Предлагаем историю этой мелодии, которую с юмором и историческими изыска- ниями написали И.Белый и З.Гейзель Жил-был такой человек авраам цви идельсон. родился он в 1882 г. в местечке феликсберг курляндской губернии (сегодня — Юркалне, латвия). Был молодым канто- ром, пел в синагоге. затем что-то ему в голову стукнуло, и он отправился бродить по миру, собирать и за- писывать еврейский фольклор, (тем более, что ему в этом нехило помогала австрий- ская академия наук), мотался по европе, Ближнему востоку, в конце концов в 1905 г. естественным образом осел в иерусалиме, хотя умер, как ни странно, в Южной африке в 1938 г. там ему попались особые хасиды, име- нующие себя садигурскими — по имени ме- стечка садигура на Украине, откуда они приехали в святую землю. идельсон стара- тельно записывал их фольклор — в основ- ном это были напевы без слов, как это у хасидов часто бывает. там-то ему и попалась эта мелодия. не исключено, что сами хасиды ее и написали — не зная нотной грамоты, они были и со- бирателями, и хранителями, и сочините- лями. но ныне принята теория, что мелодия эта была создана неизвестным клезмером (бродячим еврейским музыкантом) где-то в восточной европе не раньше середины XIX века. непредставимыми путями мелодия до- бралась до хасидов, а те ее с удовольствием подобрали, поскольку высоко ценили такие вещи. надо сказать, что это была пока еще не совсем та мелодия, которая известна нам сейчас. У нее был немного другой ритм, плавнее и медленнее. скорее даже в чем-то медитативный (хасиды, они такие, любят все медитативное). затем грянула Первая Мировая. идель- сон собрал манатки и отправился на войну в составе турецкой армии — ибо именно турция владела святой землей в то время — руководил полковым оркестром. Через че- тыре года война окончилась, идельсон вер- нулся домой в иерусалим, где все приятным образом изменилось. турки оставили Па- лестину, английские войска под командова- нием генерала аленби вошли в иерусалим, в честь чего в иеруса- лиме готовился небы- валый праздничный концерт . идельсон же, как главный по нотам, возился с этим кон- цертом по полной — руководил хором, со- ставлял программу, репетировал до- поздна. и вот в какой- то момент он столкнулся с пробле- мой — что нет хоро- шего финала для этого концерта. Песенка нужна, какая-нибудь новая и яркая, чтоб за- помнилась. начал идельсон ко- паться в своих фольк- лорных довоенных бумагах — и нарыл этот безымянный ха- сидский напев. Ужасно обрадовался он и сел кропать правки прямо в черновиках. Первым делом он разделил мотив на че- тыре части. написал аранжировку для хора, для оркестра... затем поскреб недолго в за- тылке и набросал по-быстрому слова — какие в голову пришли. Чтоб было непритя- зательно, весело и вкусно. Получилось так: Давайте-ка возрадуемся, Давайте-ка возрадуемся да возвеселимся! Давайте-ка споём! Давайте-ка споём да возвеселимся! Просыпайтесь, братья! Просыпайтесь, братья, с радостью в сердце! Больше эти слова не менялись никогда. Было это в 1918 году в иерусалиме. кон- церт получился замечательным, финальная песня стала хитом не просто надолго, а на всю дальнейшую историю еврейской му- зыки до наших дней. Привычное нам звучание мелодия «Хавы нагилы» приобрела где-то в 30-х годах XX века — благодаря волне еврейских пересе- ленцев из румынии, которые выросли на культуре зажигательных румынских танцев. У песни появился синкопированный танце- вальный ритм, и она стала звучать быстрее. еще немного позже сложился этакий ритми- ческий консенсус — «Хава нагила» начина- ется медленно, с уважением к традициям, а потом разгоняется в отвязные пляски. Хава нагила, хава нагила Хава нагила вэнисмэха Хава нагила, хава нагила Хава нагила вэнисмэха Хава нэранэна, хава нэранэна Хава нэранэна вэнисмэха Хава нэранэна, хава нэранэна Хава нэранэна вэнисмэха У-р’у, у-р’у а-хим Уру ахим бэлэв самэях Уру ахим бэлэв самэях Уру ахим бэлэв самэях Уру ахим бэлэв самэях Уру ахим, уру ахим Уру ахим бэлэв самэях הבה הליגנ הבה הליגנ הבה הליגנ החמשנו הבה הננרנ הבה הננרנ הבה הננרנ החמשנו ורוע םיחא ורוע םיחא בלב חמש 48 КалейдосКоп еврейсКой жизни национальное бремя Кухни всех людей, независимо от пола и ве- роисповедания, объединяет одна потреб- ность – кушать. особенно тяготеют к этому эмигранты из «бывших наших». и не из-за чувства голода, а потому, что человек «в из- гнании» почти инстинктивно тянется к лю- бимым блюдам, насквозь пропитанным ароматом родины. ностальгия по кулинарным реликвиям – сильное чувство. настолько, что слово «bor- shch», замеченное в меню европейского ре- сторана, вызывает у нашего эмигранта почти что умиление и гордость за это славянское блюдо. Причем, гордость распирает на- столько, что в большинстве случаев распи- раемый начисто забывает, что эмигрировал-то он по еврейской линии и гордиться ему следовало бы… цимесом, на- пример. однако почти все эмигранты из бывшего ссср, независимо от того, по какой линии они въехали в западную страну, едино- душны в одном: борщ – это вам не европей- ские непонятные похлебки! а уж за борщом следуют… вот тут-то, собственно, и начина- ется разделение блюд по национальному признаку. если вам предложат, например, делика- тес из… лягушачьих лапок, то вы до хрипоты будете спорить, что это французская кухня. и, если лягушки настолько национальная еда французов, что они дали прозвище всей нации, то сало… Думаю, никто не ошибся в своей догадке! впрочем, фаршированная рыба тоже сви- детельствует о национальной принадлеж- ности блюда не хуже 5-й графы в советском паспорте. но вместе с тем салат «рассолс», миноги и хлебный суп тоже не требуют осо- бых пояснений. Правда, только внутри латви - страны, где их в основном и потребляют. еда расКрывает в человеКе самое потаенное замечено: даже скрытые кулинарные привязанности безошибочно свидетель- ствуют о национальной принадлежности едока. но в отношении народных кухонь бывшего ссср ситуация нестандартная: в ев- ропе считают и грузинскую и армянскую кухни – тоже русской. Хотя при этом четко разделяют, например, французские, немец- кие, итальянские и турецкие кухни. кстати, прибалтийская кухня на европей- ском рынке, похоже, еще ждет своего часа. особенно латышская. и главные предпо- сылки успеха у нее есть – ее немецкие корни. а нравится она всем прочим, по- скольку в основе – мясные продукты, кото- рые привычны и для братьев-балтов, и скандинавов, и славян. наверняка многих жителей латвии перед поездками за рубеж, где они должны были встретиться с бывшими нашими, просили взять с собой хоть одну ножку копченой ку- рицы. с чего бы это, казалось? Будьте спо- койны - в европейских магазинах продают копченых кур. но то ли дым не тот, то ли ку- рица - не кекавская… однако вернемся к взаимосвязи еды и национальности. кто бы мог предположить, что безобидные перья и луковицы огород- ной травы станут антисемитским растением, Прежде чем изложить очередной рецепт еврейской кухни, немного философии. Не ка- жется ли вам, что по пищевым пристрастиям можно определить и национальность, и «среду обитания»? Во многих случаях даже бывшую… еврейский ПенициЛЛин Борух фресер. Париж 49с барсКоГо стола и случится это благодаря классикам русской литературы – Пушкину, гоголю, куприну и чуть ли не всем прочим, которым десятиле- тиями не давал покоя… чеснок. в их изло- жении чеснок – символ еврейства. но оставим это на их светлой памяти – ведь любая национальная рознь в кулинарии не совсем уместна. лучше вспомним, с чего мы начали этот рассказ. итак, борщ. а теперь противопоста- вим ему бульон. и вот тут-то безоговорочно, особенно в русско-еврейских семьях, воз- никнет спор: что варить – борщ или бульон? с одной стороны, борщ настолько популя- рен… но все же я пишу статью в еврейский журнал. и потому, желая поддержать нашу кухню, спешу дать несколько советов по приготовлению бульона. бульон с национальными признаКами сразу же следует усвоить: бульон ва- рить проще, чем борщ! и тем не менее, простота бульона обманчива. не зря же дотошные в еде американцы верят в це- лительную силу куриного бульона и даже прозвали его «еврейским пеницилли- ном». а первый еврей, сваривший куриный бульон, тут же, очевидно, смекнул: да это же первое и второе сразу… однако, опираясь на личный опыт, мы не отвергаем ни амери- канскую уверенность, ни еврейскую со- образительность. только во втором случае есть два секрета. Чтобы со всем разобраться на практике, вначале возьмем обычную курицу, а еще лучше – петуха (он даст больше навара). за- льем холодной водой и дождемся, пока она закипит. как только на поверхности будущего бульона появится пена, тщательно снимайте ее и не жалейте – это не тот навар, который следует сберечь… от вашей «щедрости» за- висит чистота бульона. Поэтому еще и про- трите салфеткой стенки кастрюли. теперь надо максимально уменьшить огонь. и когда вам через какое-то время по- кажется, что пламя слабовато – уменьшите его еще чуть-чуть. Пришло время добавить в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезан- ную крупными кусками морковку, а если не жалко – то даже две, толстую палку сельде- рея, корень петрушки, лавровый лист, чер- ный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. и еще очень неплохо – укроп и петрушку. вот при этом, наконец-то, можно и сэкономить: класть следует только «хво- сты» упомянутой свежей зелени. Минут через сорок уже бульон нужно по- солить, и сразу после этого можно вынимать «второе» – то есть курицу ( напоминаем – лучше петуха). Бульон процедить,а остав- шиеся в дуршлаге коренья надо протереть через него в кастрюлю. классический еврейский бульон готов! Добавьте к нему сладковатые сухарики – и тех, кого вы будете угощать, за уши не отта- щишь от стола! и не мудрено – ведь именно на таком бульоне воспитывались кулинар- ные пристрастия многих поколений евреев во всех странах мира, где они жили. В еврейской трапезе преобладают очень питательные супы, густые настолько, что сами по себе могут быть целой трапезой. К бульонам же, пользующимся наибольшим предпочтением, обычно добавляют различные изделия из муки — кре- плах, фарфелах, нудлэн и т.п. бульон Куриный 1 курица, куриные лапки, 3,5 литра воды, 2 луковицы, 1 ст.л. соли, 2 моркови, коренья (петрушка, сельдерей). Положите курицу, лапки (они при- дают крепость бульону, чем их больше, тем крепче бульон) и лук в кастрюлю и залейте холодной водой, доведите ее до кипения, ак- куратно снимите пену и варите на медленном огне около часа, поло- жите остальные продукты и варите до го- товности курицу. Примечание: если вы хотите получить прозрачный, нежирный бульон, удалите весь жир с курицы до того, как станете ее варить; можно снять даже всю кожу вме- сте с жиром и использовать ее для приго- товления смальца и шкварок. очень приятный вкус придает куриному бульону кориандр (семена кинзы). на ука- занное количество бульона нужно около 1 ст.л. кориандра, положите его тогда же, когда будете класть остальные продукты (через час после начала варки). бульон мясной 1,4 кг говядины (лучше грудинки), говяжьи кости, 4 литра воды, 1 луковица, 1 ст.л. соли, коренья (петрушка, сельдерей), 1 морковь, 1 лавровый лист, 1/4 ч.л. черного перца (зерен). Положите мясо и кости в холодную воду, доведите до кипения и сни- мите пену, положите остальные про- дукты и варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким; чтобы бульон был более прозрачным, можно процедить его через двой- ной слой марли. борщ холодный сладКий 400 гр. свеклы, 400 гр. картофеля, 120 гр. (4 - 5 ст.л.) сухофруктов, 3,5 ч.л. сахара, 4 ч.л. уксуса, 2 ч.л. соли, яйца, зеленый лук, сметана, перец. Промытые сухофрукты залейте холодной водой, добавьте сахар и сварите. нашин- кованную свеклу залейте горячей водой, добавьте к свекле уксус и соль и сварите до мягкости, добавьте к свекле сварен- ные сухофрукты (вместе с жидкостью), на- резанный кубиками картофель и варите 20 мин. остудите. разлейте суп по тарел- кам и при подаче добавьте рубленые кру- тые яйца, зеленый лук и сметану. 50 КалейдосКоп еврейсКой жизни «менорА» – ресторАн с еврейским Акцентом На первую годовщину небольшого уютного ресторана «Mенора» собралось множество гостей. И, как выяснилось, большинство из них – это постоянные посетители заведе- ния одних привлекает здесь возможность от- ведать еврейскую кухню, приготовленную по домашним рецептам. Для других очень важна теплая атмосфера, которая не- изменно царит в этом ресторане. третьи считают, что это – лучшее место для деловых встреч. немало и таких, кто просто работает неподалеку и ежедневно приходит в «Ме- нору», чтобы отведать недорогой, но не- изменно вкусный бизнес-ланч. всегда рада гостям хозяйка ресторана Диана резникова. она не скрывает, что сама очень любит готовить. а секретам приготов- ления некоторых еврейских блюд поваров ресторана обучила ее бабушка. Потому-то, к примеру, фаршированная рыба (на идише - «гефилте фиш») так нравится всем без ис- ключения посетителям. также большим спросом пользуются печеночный паштет, цимес, форшмак, тейглах и многие другие блюда. в ресторанчике одновременно можно обслужить до 50 посетителей, а если устраи- вать фуршет – то и все 80 человек. в сосед- нем помещении есть также кафе. Для маленьких посетителей разработано специ- альное детское меню. Бизнес-ланч в «Меноре» стоит 4,80 Ls. и, в отличие от прочих подобных заведений, его вам подадут в любое время, а не «от сих до сих». конечно же, в этом ресторане можно отведать и самые разнообразные изысканные блюда, причем даже те, что ха- рактерны вовсе не только для еврейской кухни. однако большинство все же прихо- дит сюда, чтобы попасть в царство ароматов и вкусов именно этой национальной кухни, с ее неповторимыми особенностями и дели- катесами. ну, а раз кухня еврейская, то и меню со- ставляется с учетом особенностей иудеев. к примеру, блюд из свинины нет по определе- нию, мясное не смешивается с молочным. а вино подается израильское, к тому же ко- шерное. ресторан «Менора» предлагает также об- служивание банкетов и других мероприя- тий, проведение выездных банкетов, проведение вечеров в помещении русской бани. ну, а на годовщину ресторана хозяева щедро раскрывали секреты еврейской кухни. так, гости праздника учились делать селедочный паштет - форшмак и печь медо- вое печенье тейглах. Ресторан открыт с 12.00 до 23.00, кафе-с9.00до18.00,суббота-выходной. По пятницам – живая музыка. Доставка блюд - +371 22053803 Может быть, эта публикация поможет тем нашим читателям, кто начал свое кондитер- ское дело или думает, чем бы заняться в это кризисное время. в компании LaNordija вам и помогут найти идею, и подскажут, как ее реа- лизовать, и научат на семинарах всем премуд- ростям непростого бизнеса. КаК приГотовишь, таК и наКормишь на недавней выставке Riga Food 2010 стенд компании LaNordija поражал разнообразием предложений. там, казалось, было все, что только можно применить в пищу, и еще много- много прочего. и в том числе – есть в необъят- ном ассортименте позиции, имеющие сертификаты кошрута! По отрасли HoReCa кризис прошелся ос- новательно: едва ли не каждый день приносит сообщения о банкротстве ресторана, гости- ницы или еще какого-либо заведения отрасли гостеприимства. в борьбе за существование уцелели те, кто понял одну простую истину: для того, чтобы выжить, компаниям необхо- димо совершенствовать и ассортимент, и сер- вис. вроде бы идей много, часть из них, что называется, в воздухе витают. однако вот как ухватить? тут на помощь и приходят постав- щики сырья. название LaNordija носит компания, кото- рая снабжает сырьем производителей пище- вых продуктов. - Мы поставляем самые разнообразные ин- гредиенты и компоненты для фирм, выпускаю- щих десерты, кондитерские и хлебобулочные изделия, различные сладости, мороженое в стиле Gelato, продукты кулинарии и продукты для организации банкетов, различные кухон- ные приправы, включая крахмал, желатин, ва- нилин, лимонную кислоту, прессованные и сухие дрожжи, а еще - формы для выпечки, кондитерские мешки и многое другое, - по- яснила директор фирмы Эгита спроге. - ас- сортимент так широк, что его не то что перечислить невозможно – хотя бы даже дать общее описание всего разнообразия предла- гаемых товаров и продуктов. но и это – не все! LaNordija также занимается обучением. Пре- подаватели компании готовы научить парт- нера тому, как достичь хорошего результата, и к тому же - как это сделать максимально бы- стро! ваш успех – это наш успех! цель LaNordija – профессиональная по- мощь тем, кто выпускает самые разные про- дукты питания: от сырья до конечного Мы всегда ищем не только то, что просто интересно нашим чита- телям, но и может быть полезно для жизни и бизнеса. во времена кри- зиса самый популярный бизнес, как ни странно, - это маленькие кафе и пекарни, которые открываются во всех возможных уголках риги. Многие, оставшись без работы, решили заняться тем, что умеют просто в своей повседневной жизни – готовить вкусную еду. так почему бы не сделать это своим бизнесом – открыть маленькое кафе, которое вполне может вы- расти в большой ресторан? но тут возникает вопрос – как начать, что делать, где найти тех, кто поможет, поддержит и научит, снабдит всем необходимым для того, чтобы угощение в новом кафе было вкусным, полезным и привле- кало посетителей. и мы нашли таких людей, кото- рые всегда готовы и умеют помочь своим начинающим, да и опытным коллегам. они не только обеспечат их всеми ингредиентами, но и на- учат с ними управляться самым лучшим способом. на выставке Riga Food 2010 по- разило не только разнообразие предложений компании LaNordija, но и та удивительная атмосфера тепла, доброжелательности, госте- приимства, которая создавалась абсолютно всеми работниками. в их действиях чувствовались ма- стерство, слаженность, организо- ванность. Четыре дня эти люди угощали посетителей и рассказы- вали всем желающим о своей про- дукции и услугах. работники компании LaNordija впечатлили нас настолько, что мы решили рассказать о них нашим читателям. а уж когда увидели сер- тификаты кошерности на некото- рые предлагаемые продукты, то появилось еще большее желание во всех подробностях выяснить, что и как. Без LaNordija и стоЛ не нАкрыть адрес Компании LaNordija: ул. улброКас, 44а, риГа, LV1021 телефон: 29495658, фаКс: 67553356 www.LaNordija.LV продукта. Подход таков: стараться снабжать клиен- тов не только необходимыми вам продуктами, но и новыми идеями, рецептами, помогать менять рецеп- туру, делать ее экономически более выгодной. своим клиентам по всей латвии LaNordija постав- ляет товар один раз в неделю. а в риге машины с ло- готипом этой компании готовы совершать и ежедневные поставки. в ассортименте LaNordija более 1000 продуктов: с консервантами и без, с веществом е и без него… У каждого из производителей есть группа товаров, имеющих сертификат «кошер». такие есть, к примеру, и у Pidy. так называется производитель, который предлагает LaNordija уже испеченные заготовки раз- личной формы из слоеного теста, конусы, ложечки, двойные ложечки и т.д. интересно узнать подробности? Милости просим в учебную пекарню LaNordija на семинары и учебу, а также на традиционные «Дни открытых дверей». на учебных семинарах представители LaNordija расска- зывают и показывают, как сами строят свой бизнес. точнее, обучают тому, каким должен быть конечный продукт, приготовленный с использованием постав- ляемого компанией LaNordija сырья. тут можно узнать о свойствах каждого ингредиента, о направ- лениях и …моде в сфере питания. Да, есть и такое понятие, оно оказывает существенное воздействие на всю отрасль. такое взаимное сотрудничество дает возможность совершенствоваться и самой компа- нии LaNordija, представители которой с искренней заинтересованностью и уважением постигают тра- диции приготовления продуктов питания, характер- ных для представителей разных национальностей, проживающих в латвии. и евреи тут – далеко не ис- ключение. Качество во всем – образ жизни LaNordija компания LaNordija возникла 7 лет назад с нуля: не было ни склада, ни офиса, ни товара, ни клиентов. однако и в то время, и теперь у нее есть сильные коллеги-конкуренты на рынке, сотрудники LaNordija получают большое удовольствие от работы и не те- ряют уверенности в правильности выбранного пути. а также и в том, что в латвии специальности конди- тера, пекаря и любого другого мастера HoReCa все- гда были на очень высоком уровне. со своей стороны, компания LaNordija намерена старательно поддерживать эту тенденцию и в будущем. латвия всегда славилась своими десертами, кондитерскими изделиями, хлебом и банкетами. LaNordija сделает все, чтобы эти традиции не канули в лету. LaNordija следует своему девизу: качество – это образ жизни. сплоченная команда этой компании с радостью будет ждать вас, когда вам нужны помощь или совет, или если вы просто решили их порадовать своим визитом. All good begins with Alef Все хорошее начинается с “Алеф” Самое главное в жизни каждого из наС – это дом, где хорошо и уютно, тепло и комфортно. еврейСкий центр «алеф» – это именно такой дом. главная задача центра «алеф» – помочь тем, кто живет в диаСпоре, не забыть Свои еврейСкие корни, многовековую иСторию и традиции Своего народа, почувСтвовать Себя членом большой и дружной еврейСкой Семьи. это именно то меСто, где каждый в возраСте от 3 до 120 лет найдет для Себя что-то интереСное. Пишите нам: alef@alef.lv Звоните: +371 29493130, +371 67240493 Не пропустите наши новости: www.alef.lv Skolas 6, Rīga, LV-1010 Reģ. Nr. 4000 80 67 186 Latvijas Krājbanka Centra rajona filiāle Konts LV 07 UBAL 1180 122 574 001 Kods UBALLV2X Biedrība Ebreju kopienas centrs„ALEF”
KJL2_ALL - Page 50
KJL2_ALL - Page 51
viapresse